O Guia dos Macarons

Apostila 100% online produzida pela Chef Ana Silvia Valadão para imprimir ou baixar.

Entenda os princípios básicos para fazer um Macaron de qualidade, com dicas e conselhos da Chef Patissier. Saiba os tipos de açúcares ideais para usar e em qual momento usar, os corantes e saborizantes para fazer um Macaron diferenciado e de alta qualidade, saindo na frente dos seus concorrentes. Descubra os segredos que os profissionais usam com as claras, e que você pode começar a usar! Para economizar e gourmetizar, saiba pelar as amêndoas e fazer sua própria farinha de amêndoas com as orientações da Chef. Profissionalize-se no Merengue Suíço, Italiano e Francês com as receitas e a forma CORRETA de produzir. Faça o processo de Macaronage e Secagem com os macetes infalíveis da Chef, afinal, o Macaron bem sucedido tem muito mais a ver com o método utilizado para fazê-lo do que propriamente uma receita específica…

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